清香型铁观音制作(清香型铁观音制作工艺)

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清香型铁观音是一种经典的中国茶叶,因其独特的清香和烟熏味而备受喜爱。清香型铁观音是如何制作出来的呢?下面就让我们一起来了解一下清香型铁观音的制作工艺。

清香型铁观音的制作需要选择适宜的原料。好的铁观音茶需要选择生长在海拔800米以上、气候湿润、土壤肥沃的地方生长的茶树叶。这些茶叶生长的环境能够保证茶叶的品质和口感。

清香型铁观音的制作过程可以分为摘采、摊放、杀青、揉捻、发酵、烘焙等几个步骤。摘采,为了保证茶叶的新鲜度,一般在清晨或者傍晚摘下,确保茶叶含水量较高。摘采完毕后,茶叶需要经过摊放的过程,将其摊放在竹席上,让茶叶自然枯萎,以使茶叶更加柔软。

接下来是杀青的过程,这是制作铁观音的关键步骤之一。杀青就是将茶叶加热至高温,杀死茶叶中的酶类活性,使其停止氧化反应。一般采用高温烘炒的方式进行杀青,这样可以保留茶叶的鲜翠和香气。

然后是揉捻的步骤,这是制作铁观音的核心环节。揉捻的目的是打破茶叶的细胞壁,激发茶叶中的酶类活性,促使茶叶的发酵过程。揉捻的力度和时间都需要掌握得当,以确保茶叶能够均匀地发酵。

发酵是清香型铁观音的重要一步,也是体现其独特香气的关键。发酵过程需要控制在8-12个小时之间,以保证茶叶的口感和香气。而后,茶叶需要进行烘焙,烘焙的时间和温度也需要经验和技巧来掌握,以保证茶叶的质地和口感。

经过这一系列的工艺处理,清香型铁观音终于制作完成。它的茶汤呈金黄色,香气清新幽雅,带有淡淡的烟熏味,入口滑润甘醇,回味悠长。

清香型铁观音的制作工艺繁杂而精细,需要经过多个环节的处理,才能制作出优质的铁观音茶叶。每一个步骤都需要工匠们的细心和耐心,他们倾注了大量的心血和智慧,使得清香型铁观音成为了中国茶文化的瑰宝之一。无论是品尝还是制作,清香型铁观音都是一种让人陶醉的茶品。

清香型铁观音制作(清香型铁观音制作工艺)

铁观音的冲泡方法为:

1、温杯,用沸水烫洗盖碗;

2、投茶8g,环壁注入95-100度热水,使茶叶与沸水均匀接触;

3、第一泡10秒出汤,闻香后观察汤色,再小口品茗。

不同的铁观音冲泡方法和次数是不同的。

1、清香型。冲泡方法:每一次5-10克放入茶杯(盖瓯),用开水冲泡,首汤10-20秒就可以倒出茶水,之后先后增加,但不能久浸,可持续冲泡6-7次。

2、浓香型。冲泡方法:每一次5-10克放入茶杯,用开水冲泡,首汤10-20秒就可以倒出茶水,之后先后增加,但不能久浸,可持续冲泡6-7次。

3、韵香型。冲泡方法:每一次5-10克放入茶杯,用开水冲泡,首汤10-20秒就可以倒出茶水,之后先后增加,但不能久浸,可持续冲泡6-7次。

清香型铁观音制作过程

冲泡清香型的铁观音,如果是要用紫砂壶的话,用什么泥料的紫砂壶都可以,不管是朱泥的紫泥的段泥的都可以,只不过要选择容量比较大的紫砂壶,比如说110毫升以上的甚至300毫升的紫砂壶,也是可以使用的。

清香型铁观音制作工艺

一、外观不同清香型:乌绿紧结、色泽较鲜活浓香型:色泽乌润、圆结重实二、香气不同清香型:花香,或幽长淡雅,或高扬丰富浓香型:火香,带花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香(火候等级分为轻火、中火、重火,也有分为轻火、熟火、足火、重火的,不同的焙火温度,香气有所不同)三、滋味不同清香型:鲜爽,淡雅,细腻丰富,有回甘浓香型:滋味醇厚,口感厚实,回甘强烈四、汤色不同清香型:黄绿明亮浓香型:深金黄色、暗红色(一般火候越高,颜色越深)五、叶底不同清香型:鲜绿软亮、较鲜艳浓香型:暗绿色、暗褐绿色、褐红色(一般火候越高,颜色越深,火候越高,叶子无法全部展开)

清香型铁观音制作要多长时间

日常冲饱铁观音毕竟不同于茶艺表演,网上很多有关于铁观音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程,既看不懂,又不实用。我把我们日常最冲饱铁观音的方法整理一下,供铁观音爱好者参考。以下图片系本人拍摄。1、用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水,要即烧即泡。因为泡茶要求温度要高,要滚沸100度,这里有两个要求,既要100°c,同时要滚沸。因为滚沸+100°c。水中所含热量最高。这个容易实现,只要让烧水壶里的水保持滚沸状态,要冲泡的时候直接冲到盖碗等茶具中。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣,很多学术文章说泡茶最好用80度的水,一定是泡不出味道的。没有一个懂铁观音的人会这样做的。推荐用高功率的烧水设备,使水能迅速烧开,这样所泡出的茶品质也更好。而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来水。水质越好,则泡出的效果也越好。2、泡茶工具的准备和选择。这里以盖碗为例,因为冲泡铁观音,基本上用的是盖碗,在安溪,可以说用盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡铁观音有其适用的方面,特别是清香型铁观音,不宜久浸。更能闻其茶香。铁观音乌龙茶所说的香气,主要的就是指冲泡是盖碗的盖子香气。关于盖碗的容量和材质问题,可参看《盖碗的选购》还有小茶杯,仅这些也可以。讲究的还有茶海(右边的白瓷容器),茶滤(弹簧架上那个透明的小东西)与茶海配合使用,还有小夹子。茶夹是用来夹茶杯给客人喝的,不会烫而且卫生。高白色的瓷茶具可以作为最好的参照色来很好的观察茶叶的颜色,包括叶底的颜色,茶汤的颜色。紫砂等茶具因为其有疏松的毛孔,会吸附一部分香气从而减弱铁观音的香气,清香型铁观音不适宜。浓香型铁观音尚可,因为浓香型铁观音主要品的是茶汤。开水开后把这些茶具烫洗一遍。3、把茶叶放入盖碗中。现在出售的铁观音小泡包装的大都是7克,用一小包就可。现在还有一种一泡是8克装的,在广东地区,还有10多克装的。要根据茶叶量选择盖碗的容量大小。如果是散装的,可根据需要自己掌握茶叶的量,喝茶人多,喜欢喝浓茶,可以多放点。,4、“润茶”。冲入滚烫的开水,并冲掉一遍。目的是润茶,提高茶叶叶温,使紧结的茶叶稍微张开,便于第二次冲泡香气的发挥。有些文章说这是讲究卫生,把茶叶“洗”一遍。这种说法是片面的。在各种铁观音书籍论著里,没有这样的说法。5、浸泡闻香。再冲入开水,盖上盖碗一会儿,时间可自己掌握,想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的最重要一个方面。有些朋友感接触铁观音,一直问我每次浸泡的时间。这里做个解答,首先请大家不要把泡茶看得太严肃紧张,而应该有一种放松自然的心情。把泡茶看得轻松简单点。这个没有一个固定的程式的。比如广东人泡茶,习惯用的茶叶量多,但是浸泡的时间极短。如果真要一个浸泡时间程式,那詹茶农这里就按7克铁观音用110ML的盖碗为例说明一下。清香型铁观音总的一个原则是“不宜久浸”,因为久浸会把铁观音的香气熟化,香气味道变杂。久到底指多长时间呢。詹茶农认为不要超过35秒。当然也不是绝对的,有的茶叶较松散,一泡就出来,有的较紧结,第一泡需要的时间较长。朋友们可以自己掌握,每泡大约30秒左右。第4泡以后可适当延长。可以根据自己的感受调节,觉得味道淡了,可以适当延长。相反可以减少。6、闻香后把茶汤倒在茶海里,茶海上放茶滤,起过滤茶屑的作用。铁观音的制作当中不可避免的夹带有或多或少的碎屑,过了一下就可以。也可直接倒在小杯里。7、把茶海里的茶汤倒在小茶杯里,再鉴赏茶汤的颜色。8、用夹子夹茶杯送到客人前。9、最后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶汤。10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。一般耐泡程度是这样排列的,按茶叶类型分从高到低为:陈茶铁观音>浓香型铁观音>韵香型铁观音>清香型铁观音同种类的铁观音一般按这些原则从高到低分:重发酵>轻发酵;叶子鲜嫩>叶子粗老; 高山铁观音>平原铁观音。在与茶友们交流铁观音知识时,经常会碰到一些相关的问题,这里并分类,希望对铁观音爱好者有所帮助。

清香型铁观音制作要用多少度的火候

清香型是轻发酵的的茶,跟正味这个概念重合得比较多,一般炒青是在早上4点到正午前,走水比较少,茶叶中的水份保持也较多一点,火候比较轻,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯。

浓香型则是传统的半发酵,一般是午后炒,口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,成色不是最好,但是口感是最纯正的,这是肖青茶,我老爸经常做的是这种茶,不过这种茶花费的精力毕竟多,现在很多该做消正的。

韵香则是介于清香与浓香,一般是早上吵,也是我们茶农说的消正茶,这种茶有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡,比较多的人可以接受,在加上早上炒跟晚上摇青错开时间,会比较轻松,越来越多的茶农选择了这个。炭香的话是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的,属于传统正味的好茶,大部分茶农没有这么做,这主要来源于各大茶厂

花香我就不太清楚了,应该是茶叶中的有机物比例在冲泡的时候能发出花香的铁观音,常见的有桂花香

消酸、脱酸(脱补)把水分脱到只剩20-30%,成品很酸,闻起来有较重的酸味,但汤水入口却没有闻的那种酸味,然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失,也跟着失味。这种茶一般要到采下来的第三天凌晨炒青,做出来要嘛是极品要嘛是很差的茶,对茶青要求很高,家里刚开始做茶那会有尝试过一两个茶季,后来就没有过了,因为那样成功率低且工作量大,得通宵,这个太累了。

有机茶,这是当下比较火的,这个要求更高,在生产过程中完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产,茶园还得是远离人烟的那种,比生态茶要求更加严格,要满足种种标准,具体的有兴趣你可以百度有机铁观音,目前通过有机认证的铁观音还比较少,谨防挂着有机的名,以普通的质量卖个昂贵的价格。以上内容是查找资料加上自己的了解给你的答案,通俗地讲,清香、浓香,韵香。碳香、花香是在流通的过程中定义的一个大家比较容易接受的称呼,而正炒、消正、肖青、脱补则是我们茶农以及一手茶贩在生产、初步流通使用的称呼,希望以上能够帮到你

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