六堡茶工艺断档(六堡茶为什么叫六堡茶)

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六堡茶工艺断档(六堡茶为什么叫六堡茶)

六堡茶是中国浙江省金华市兰溪市特产,是中国十大名茶之一。六堡茶的工艺却遭遇了断档的困境。为什么六堡茶叫六堡茶?这个问题引发了许多人的好奇。

六堡茶因其制作过程中需要经过六个工序而得名。这六个工序分别是:收摘、晾青、揉捻、干燥、包装、质检。每一个工序都需要讲究细致入微的操作,只有严格按照工艺要求进行,才能制作出高质量的六堡茶。

收摘是制作六堡茶的第一步。只有选择茶树生长的部位和时间合适的嫩叶,才能获得最佳的茶叶原料。在采摘过程中,采摘者需要非常小心,以免损坏茶叶,影响后续工序的进行。

接下来是晾青,也是制作六堡茶的关键步骤。晾青是将采摘到的茶叶摊放在通风良好的场地上,经过自然风吹曝晒,让茶叶中的水分蒸发,同时开始发酵。这个过程需要根据天气情况和茶叶的湿度进行调控,以确保茶叶的质量。

揉捻是为了增强茶叶的香气和口感。在揉捻过程中,工匠需要用手轻轻搓动茶叶,使茶叶变形,释放出茶叶的芳香物质。揉捻还可以使茶叶中的酶活性降低,保持茶叶的颜色和口感。

干燥是为了去除茶叶中的水分,使茶叶保持干燥状态。干燥的温度应控制在40-50摄氏度之间,否则容易破坏茶叶的营养成分和口感。

包装是将制作好的茶叶进行包装,方便贮存和销售。在包装过程中,需要注意防潮和防虫,以确保茶叶的品质和风味不受影响。

质检,这是制作六堡茶的最后一道程序。质检人员会对茶叶进行外观和口感的评估,并检测茶叶的化学成分和营养价值,以确保茶叶的质量和安全。

六堡茶之所以叫六堡茶,是因为它制作过程中经历了六个工序。每个工序都起到了重要的作用,是制作出高质量六堡茶的关键。由于现代生活方式的变化和茶叶市场的竞争,六堡茶的传统工艺面临断档的威胁。为了保护和传承六堡茶的工艺,我们应该加强对传统工艺的学习和研究,同时加大对传统茶叶产业的支持力度,促进传统工艺的传承和发展。我们才能让六堡茶继续散发出它独特的魅力,为消费者带来更好的茶叶体验。

六堡茶工艺断档(六堡茶为什么叫六堡茶)

白茶的主要品种为:白毫银针、白牡丹和寿眉。

白毫银针采自大白茶树的肥芽,因其色白如银,外形似针而得名,是白茶中最名贵的品种。其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品。白茶-白牡丹

白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶,因其绿叶夹银,白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名,也是白茶中的上乘佳品。

寿眉采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片,制成的白茶叶片大而疏松,也叫贡眉。

六堡茶分为什么和传统工艺六堡茶两大类

六堡茶按工艺的不同可分为:“传统工艺六堡茶”和“现代工艺六堡茶”。(有的茶友也会把它们称为“农家茶”和“厂家茶”)我们该如何正确看待两种工艺的六堡茶,在购买的时候又应该如何选择呢?(内容有点长,望爱茶爱学习的你耐心读完)1.从历史中看工艺的发展我想带大家先来回顾一下历史,看看为何如今市场上会出现两种工艺的六堡茶。

大家都知道,六堡茶历史悠久,但在过去,关于其制作工艺的文字记载却十分稀少,如今我们也只能从一些老制茶人的口中,或者从相关学者的研究资料中梳理出六堡茶工艺的发展历程。纵观历史,我认为六堡茶工艺的发展经历了以下几个重要的阶段:阶段一:清中期 ~ 20世纪50年代(关键词:堆闷、炊蒸压篓)在清朝中期,大量的华人为了谋生计、躲避战乱,漂洋过海迁徙到南洋。因为当地气候炎热多湿,具有祛湿功效的六堡茶在南洋开始盛行。这个商机被敏锐的本地和广东商人察觉,他们很快便开始进入六堡镇设庄收茶,然后把茶叶沿着水路(茶船古道)运往穗港澳等地,经过重新包装后销往南洋。在过去,六堡茶的制作工艺相对简单,都是按照旧法相沿,经过杀青和烘干后,便售于茶行或者茶贩。但随着六堡茶出口量的扩大,六堡茶的制作工艺开始有了发展。▲茶船古道线路图因为当时生产力有限,茶农每天会有一部分的茶叶来不及当天制完,只能把它们揉捻后堆放在一起,等第二天再处理。很快,大家发现,经过一夜堆闷的茶叶,苦涩味大大减轻,滋味变醇厚,口感更容易被大家所接受,于是茶农便把“堆闷”加入到了六堡茶的制作工序中。为了节省茶叶长途运输空间,减少茶叶在运输过程中的压碎损耗,茶商们决定把茶叶炊蒸变软,然后压入竹箩。想不到这么一个偶然的操作,让六堡茶的口感变得更醇和。后来大家把“炊蒸压箩”也作为了制作六堡茶的一道特有的工序,并一直沿用至今。在这一时期,六堡茶的工艺逐步发展为:杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、炊蒸压箩晾置、晾干。这基本上就是如今我们所称的“传统工艺”。阶段二:20世纪50年代(关键词:焗堆工艺、入窖陈化)20世纪50年代初,国家开始实行统购统销的政策。与此中国茶业公司广州分公司在梧州设立办事处,并在梧州的角嘴路设立茶叶精制工厂(即后来的梧州茶厂),负责六堡茶的加工生产。大量的六堡毛茶被运送到茶厂,经过统一的加工生产后,再运到穗港澳转运出口。这个时期的六堡茶工艺,在沿用过去做法的基础上,茶厂对蒸茶的工具进行了改进、对茶叶筛分与除杂的工艺也进行了完善。因受到过去“堆闷”和“炊蒸压箩”的启发,在最后的炊蒸压箩之前,再增加了一道“焗堆”的工艺。所谓“焗堆”,就是把经过炊蒸的茶叶堆在一起。其目的是为了让茶坯在湿热作用下进行发酵,改善滋味和汤色。因茶厂坐落在珠山脚下,那里的防空洞自然成为了一个很好的存放茶叶的地方。茶叶被蒸压入箩后,都会放到防空洞里晾置陈化。久而久之,大家发现,防空洞优良的温湿度和微生物环境更有利于六堡茶的陈化,经过入窖的六堡茶,有着独特的风味。“入窖陈化”成为了制作六堡茶的一道重要工序。在这一时期,六堡茶的工艺逐步发展为:杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、除杂、筛选、初蒸、焗堆、复蒸、压箩、晾置、入窖陈化。▲梧州茶厂的茶窖阶段三:20世纪60 ~ 90年代(关键词:冷发酵、渥堆工艺、成形)20世纪50年代末至60年代初,香港茶商反馈当时工艺生产出来的六堡茶汤色不够红浓明亮,不能很好的满足市场的需求。于是,在当时中国茶叶出口公司广西省支公司的领导下,组织技术力量对生产工艺进行研究,改进发酵工艺,尝试以“加水”冷发酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”热发酵。1958年,试产现代冷水渥堆工艺的六堡茶获得成功,同年开始部分量产,直至1965年开始全面采用。至此,“加水”的冷发酵工艺与原“焗堆”的热发酵工艺共同成为了六堡茶精制加工的两大分支,六堡茶的“现代工艺”开始成形。▲早期照片,渥堆车间里工人们正对茶堆洒水进行发酵(麦朝枢摄)阶段四:二十世纪末 ~ 至今(关键词:成熟稳定、标准化、创新)2000年前后,普洱茶的兴起带动了国内的黑茶热,六堡茶在国内的销量开始逐步增大,为了提高六堡茶的产能,稳定茶叶的品质,各家茶企在各自生产设备和流程上都做了不同程度的改进和完善,但整体的制作工艺跟上述第三阶段基本保持一致,相对而言,生产技术要比以前更加成熟。因为国内市场需求呈多样化,除了现代工艺的六堡茶,用过去旧时候工艺制作的六堡茶也有不少追捧者。于是,两种工艺的六堡茶在市场上并存,共同丰富着六堡茶这一品类,满足着国内广大六堡茶爱好者的需求。后来,相关部门为了规范和统一整个六堡茶行业,先后制定并发布了十多项六堡茶标准。这意味着,六堡茶制作工艺进入了成熟与稳定发展的阶段。现代工艺:传统工艺:采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。2.如何正确看待两种工艺?从上面的历史背景中,我们可以看到,六堡茶的工艺是伴随着社会需求的变化在不断的发展,现代工艺是在传统工艺的基础上逐渐发展而来,两种工艺一脉相承。从某种程度上来讲,它们分别代表着六堡茶制作工艺的历史与现状。在最近十多年,六堡茶在国内的销量日益增大,为了满足更广泛的人群需要,茶企们也开始在制作工艺上做出了很多创新,开发出更多符合不同人群的六堡茶新品类。我们要用“变”的思维去看待六堡茶工艺的发展。

今天的传统,是昨天的现代;

今天的现代,是明天的传统!3.两种工艺该如何选择?食物都分寒、凉、温、热的属性,六堡茶因两种工艺上的差别,会表现出不同的茶性,饮用六堡茶必须与个人体质特征相搭配,才能起到相应的作用。传统工艺六堡茶因为只经过“堆闷”,而没有经过渥堆发酵,所以发酵程度较轻,茶性凉,饮用后能起到清热、泻火、凉血、解毒等功效,所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化或者选用“焗泡”的方式,其茶性可以转温。现代工艺六堡茶发酵程度相对要高一些,茶性温,饮用后有温中、补虚、祛寒的作用,适合寒性体质的茶友。除此以外,大家还可以根据天气、季节的变化,选择不同茶性的六堡茶。随着六堡茶在国内市场的进一步扩大,相信它的制作工艺还会有不断的发展。六堡茶微刊将会为大家讲述更多关于六堡茶工艺的知识,请大家保持关注。

按照国家技术标准,六堡茶是发酵(后发酵)茶,无论标准称之为“初制加工”阶段,还是“精制加工”阶段,都有发酵工艺要求,即都发酵。 只是在现实中,由于各企业采用的具体加工技术细节不同,采用的是“冷水渥堆”发酵或“罨、蒸、焗”发酵的工艺不同,刚做出来的茶,在茶汤颜色、口感、体感等方面有所不同罢了。

六堡茶古法工艺

古法六堡茶不是红茶。

六堡茶,广西梧州六堡特产,是我国黑茶代表之一,以“红浓陈醇”四绝而著称。“红”指汤色深红;“浓”指口感浓郁;“陈”指越陈越香;“醇”指滋味甘醇。

有研究发现,六堡茶要想具备“红浓陈醇”的特点,离不开六堡镇特有的地理环境及微生物菌群,如同茅台酒离不开茅台镇。

六堡茶为什么叫六堡茶

六堡茶原产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇,故名。六堡茶,属黑茶类。在梧州市行政辖区范围内,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。六堡茶名字由来:六堡茶原产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇,当时一堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡(都是地名)都有产茶,但因为五堡和六堡的茶质最佳,故名六堡茶。六堡茶的品尝方法:六堡茶色泽黑褐光润,汤色红浓明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香气醇陈、有槟榔香味,叶底红褐,并且耐于久藏,越陈越好。如果说对其它茶类人们追求的是青春的滋味,那么对六堡茶而言,它打动人的则是岁月的沧桑,那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。

六堡茶分为六堡茶什么和六堡茶紧压茶两类

六堡茶主要有散茶、砖茶、紧压大箩茶三种,六堡茶属山茶科常绿灌木,叶呈长椭圆披针形,叶色褐黑光润,间有黄花点,叶底红褐。六堡茶素以"红、浓、陈、醇"四绝著称。砖茶又称蒸压茶,顾名思义,就是外形像砖一样的茶叶,它也是紧压茶中比较有代表性的一种,以茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制成的块状茶。

文章到此结束,如果本次分享的六堡茶工艺断档(六堡茶为什么叫六堡茶)的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!

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